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北京糖稀桶为您讲述糖稀的制作技术

来源:http://beijing.xxslzsh.com/news745466.html发布时间:2015/3/2 0:00:00

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    北京糖稀桶是一种******的糖稀盛放设备。糖稀在制作中,通过将磨成细面的50公斤玉米面放入预先备好的大锅内,然后加入100克淀粉酶搅拌均匀,以防熬时糊锅。在锅内加105公斤冷水搅拌成粥,并来回搅拌均匀,无干面时即可点火。熬至70~80。C时,加入淀粉酶搅匀(每50公斤玉米面加淀粉酶350~500克,使用前预先用冷水化开备用),停止烧火。过20分钟后,锅内玉米开始沥浆,等浆沥好后,用勺将粥舀入白布口袋内,放入上面架有木棍的大缸上。在袋子上边加压力。反复挤压,等浆汁全部压出,倒出渣子晒干保存。然后从缸中舀出浆汁,倒入锅内,加火熬制h熬至浓度为20%时,用木棍开始搅动(防止溢锅),熬制浓度为40%(浓度可用浓度计侧定)即为熬好。无浓度表时可用木棍挑浆,能挑出15~18厘米长的糖稀拉片即可。冬天熬至30%、(拉片9厘米长)为熬好,***后将糖稀倒入缸内晾凉保存,及时出售。晾凉后的成品一般透明,微红色。    
    糖稀桶是玉米糖稀重要存储部件,而冬季生产的糖稀装入缸内,3个月不会变质,夏季生产的糖稀要随时生产,随时出售,以防变质。

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