北京糖稀桶为您讲述糖稀的制作技术

来源：http://beijing.xxslzsh.com/news745466.html发布时间：2015/3/2 0:00:00

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北京糖稀桶是一种专业的糖稀盛放设备。糖稀在制作中，通过将磨成细面的50公斤玉米面放入预先备好的大锅内，然后加入100克淀粉酶搅拌均匀，以防熬时糊锅。在锅内加105公斤冷水搅拌成粥，并来回搅拌均匀，无干面时即可点火。熬至70～80。C时，加入淀粉酶搅匀(每50公斤玉米面加淀粉酶350～500克，使用前预先用冷水化开备用)，停止烧火。过20分钟后，锅内玉米开始沥浆，等浆沥好后，用勺将粥舀入白布口袋内，放入上面架有木棍的大缸上。在袋子上边加压力。反复挤压，等浆汁全部压出，倒出渣子晒干保存。然后从缸中舀出浆汁，倒入锅内，加火熬制h熬至浓度为20％时，用木棍开始搅动(防止溢锅)，熬制浓度为40％(浓度可用浓度计侧定)即为熬好。无浓度表时可用木棍挑浆，能挑出15～18厘米长的糖稀拉片即可。冬天熬至30％、(拉片9厘米长)为熬好，最后将糖稀倒入缸内晾凉保存，及时出售。晾凉后的成品一般透明，微红色。
糖稀桶是玉米糖稀重要存储部件，而冬季生产的糖稀装入缸内，3个月不会变质，夏季生产的糖稀要随时生产，随时出售，以防变质。

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